Το ψάρι, είναι μία από τις πιο υγιεινές τροφές ζωικής προέλευσης. Αν αυτό είναι και πλούσιο σε λιπαρά είναι το καλύτερο έδεσμα για την προστασία της καρδιάς. Από την άλλη, όλα τα πλεονεκτήματά του μπορεί
να χαθούν αν μαγειρευτεί με τη χρήση λιπαρών ή με τρόπο που καταστρέφονται τα ωφέλιμα συστατικά του όπως το πολύωρο μαγείρεμα. Το ψήσιμο του ψαριού στη σχάρα είναι μία καταπληκτική ιδέα, μια και σε λίγα λεπτά και χωρίς περισσότερες προσθήκες εκτός από μερικές σταγόνες ελαιόλαδου ή λίγο αλάτι μπορείτε να το γευτείτε με όλη τη γεύση και το άρωμά του. Επιπλέον η περιεκτικότητά του σε θερμίδες δεν αυξάνεται όπως συμβαίνει όταν τηγανίζεται.

[Απόσπασμα από το κείμενο της εισαγωγής της έκδοσης]