Λένε... πως είμαστε ό,τι τρώμε. Λένε πως οι τροφές προσφέρουν δομικά συστατικά στον οργανισμό μας. Λένε ακόμα ότι ο οργανισμός μας «χτίζεται», χρειάζεται, δηλαδή, δομικά συστατικά όσο είμαστε παιδιά και νέοι. Λένε ότι δομικά συστατικά είναι οι ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ, οι ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ, τα ΛΙΠΗ. Λένε ακόμα για ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ και ΜΕΤΑΛΛΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ... Δεν λένε... πού και πώς θα βρούμε τα δομικά συστατικά που χρειαζόμαστε. Λένε ότι βρίσκονται σε όλες τις τροφές. Σε όλες; Σε ποιες; Πρέπει να επιλέξουμε. Πρέπει να γνωρίζουμε το «τι» και το «πώς». Ας μάθουμε το «τι» μέσα από αυτό που λένε οι ίδιες οι τροφές, για να μπορούμε κι εμείς να πούμε: «Επιλέγω να φάω... ».

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]