Το ριζότο είναι μια τροφή παραδοσιακή από την Ιταλία. Βασίζεται στο ρύζι με μικρό κόκκο. Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι το καρναρόλι ή το αρμπόριο, που είναι πλούσια σε άμυλο, που δίνει ένα χαρακτηριστικό κρεμώδες αποτέλεσμα στο πιάτο. Είναι μία τροφή που έχει την προέλευσή της από τα βορειοανατολικά της χώρας, και πιο συγκεκριμένα οι μεγαλύτερες ποσότητες προέρχονται από την περιοχή που βρίσκεται ανατολικά του Πιεμόντε, στα δυτικά της Λομβαρδίας. Είναι η βάση της γαστρονομίας του Τορίνου και του Μιλάνου.
[Απόσπασμα από το κείμενο της εισαγωγής της έκδοσης]
