Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή για την ποιότητα και την ποικιλία της. Το σιτάρι και τα προϊόντα του, η ελιά και το ελαιόλαδο, το γάλα, τα λαχανικά, τα φρούτα, το κρέας και τα ψάρια αποτελούν τα κύρια συστατικά της ελληνικής διατροφής από την αρχαιότητα ως σήμερα. Η Ελλάδα είναι μια χώρα με ήπιο κλίμα και μεγάλη ηλιοφάνεια, προϋποθέσεις που κάνουν τη γη καρπερή και εύφορη. Η μεγάλη ποικιλία των γεωργικών προϊόντων της, άλλα και των προϊόντων της ελληνικής θάλασσας (ψάρια, θαλασσινά κ.ά.) δίνουν τη δυνατότητα στην ελληνική κουζίνα να είναι πλούσια σε γεύσεις και νοστιμιά, ποιότητα και θρεπτική αξία, τα στοιχεία δηλαδή που συνθέτουν τη γνωστή σε όλο τον κόσμο `μεσογειακή διατροφή`. Σ` αυτά τα αγνά και υγιεινά προϊόντα βασίζεται η ελληνική μαγειρική τέχνη, που μεταδίδεται με μεράκι από γενιά σε γενιά, από τις γιαγιάδες στις μαμάδες και από αυτές στις κόρες και τις εγγονές. Και καθώς μεταδίδονται οι πατροπαράδοτες συνταγές, στο πέρασμα των χρόνων, εξελίσσονται και εμπλουτίζονται με καινούρια συστατικά. Οι σημερινές νοικοκυρές στηρίζονται στην παράδοση, αλλά με φαντασία, με τη γνώση των σύγχρονων γαστρονομικών τάσεων και με αγάπη για τη μαγειρική, δημιουργούν τις δικές τους νοστιμιές και ανακαλύπτουν συνεχώς νέες γεύσεις. Τέτοιες μοναδικές γεύσεις πίτας σας προσφέρουμε με αυτό το βιβλίο, ένα συνδυασμό παραδοσιακής και σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Ξεφυλλίζοντας το θα βρείτε 80 δοκιμασμένες συνταγές για να δημιουργείτε και να απολαμβάνετε νόστιμες πίτες. Ευχαριστώ την Κική Εμμανουηλίδου για την προσπάθεια που κατέβαλε να συγγράψει αυτές τις συνταγές, καθώς και όλους αυτούς που συνέβαλαν στη δημιουργία και την ολοκλήρωση του έργου. Ελπίζω το βιβλίο να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις σας, να το αγαπήσετε και να γίνει ο καλύτερος σας σύμβουλος.

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]