Το βιβλίο αυτό είναι το δεύτερο μέρος του δίτομου εγχειριδίου Εργαστήριο Αρτοποιίας, απαραίτητο για κάθε εκπαιδευόμενο αλλά και επαγγελματία Αρτοποιό. Ανάλυση υλικών, συνταγές, παραδείγματα σύμφωνα πάντα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών και τον Κώδικα Υγιεινής της Ελληνικής Νομοθεσίας.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
1. Ψωμί και Αρτοσκευάσματα Μικρού Μεγέθους από Σίκαλη
2.Οι πρώτες ύλες των αρτοσκευασμάτων Σίκαλης
3. Η Οξίνιση Ζυμαριών που περιέχουν Σίκαλη
4. Παρασκευή Ψωμιών Σικάλεως, Μικτών Ψωμιών, και Αρτοσκευάσματα Μικρού και Μεγάλου Μεγέθους
5. Αξιολόγηση των Ψωμιών Σικάλεως και των Μικτών Ψωμιών
6. Διατήρηση της Ποιότητας του Ψωμιού
7. Νομικές Διατάξεις για την παραγωγή του Ψωμιού
8. Η παραγωγή ψωμιού από Πλιγούρι και ψωμιού ολικής Άλεσης
9. Παρασκευή Ψωμιών ειδικού τύπου
