Το βιβλίο «Υγιεινή στην επεξεργασία τροφίμων. Βασικές αρχές και πρακτικές» είναι ένα πλήρες και απόλυτα εξειδικευμένο εργαλείο για χρήση από επαγγελματίες (ιατρούς, κτηνιάτρους, υγιεινολόγους, τεχνολόγους τροφίμων, επόπτες δημόσιας υγείας, γεωπόνους, μηχανικούς, διαιτολόγους, κυβερνητικά στελέχη, τοπική αυτοδιοίκηση) που διακονούν την παραγωγή και επεξεργασία των τροφίμων, ελεγκτικών μηχανισμών και φοιτητών που θέτουν τις βάσεις των σπουδών τους.
Αναφέρεται στα συστήματα διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας, στις εγκαταστάσεις, στην εφαρμοζόμενη νομοθεσία στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με σκοπό την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και απώτερο στόχο την άριστη τροφή για τον καταναλωτή προάγοντας την υγεία του. Διατυπώνεται στο βιβλίο με σαφήνεια η ανάγκη της επανεκπαίδευσης των επαγγελματιών στην υγιεινή, την ποιότητα και ασφάλεια της τροφής. Προσεγγίζει διεξοδικά το αντικείμενο της παραλαβής, συντήρησης επεξεργασίας, απολύμανσης και διαχείρισης των τροφίμων με τρόπο απόλυτα βασισμένο στις αρχές της υγιεινής και ασφάλειας των εργαζομένων, των τροφίμων και στον σύγχρονο υγειονομικό έλεγχο των εγκαταστάσεων και πρώτων υλών. Παραθέτει πολύτιμους πίνακες και σχήματα για βιολογικούς, χημικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες που επηρεάζουν τα τρόφιμα συμβάλλοντας στην καλύτερη κατανόηση της πολυπλοκότητας του επιστημονικού έργου που πραγματεύεται.
Το βιβλίο αυτό εμπλουτίζει και θα συμπληρώσει την υπάρχουσα βιβλιογραφία γιατί οι συγγραφείς του έχουν λάβει υπόψη τους τη σύγχρονη τεχνογνωσία και τεχνολογία, παρά το γεγονός ότι ο συγκεκριμένος τομέας παρουσιάζει ιδιαίτερη δυναμική αφού συμβαδίζει με την υγεία του πληθυσμού.
Αναφέρεται στα συστήματα διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας, στις εγκαταστάσεις, στην εφαρμοζόμενη νομοθεσία στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με σκοπό την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και απώτερο στόχο την άριστη τροφή για τον καταναλωτή προάγοντας την υγεία του. Διατυπώνεται στο βιβλίο με σαφήνεια η ανάγκη της επανεκπαίδευσης των επαγγελματιών στην υγιεινή, την ποιότητα και ασφάλεια της τροφής. Προσεγγίζει διεξοδικά το αντικείμενο της παραλαβής, συντήρησης επεξεργασίας, απολύμανσης και διαχείρισης των τροφίμων με τρόπο απόλυτα βασισμένο στις αρχές της υγιεινής και ασφάλειας των εργαζομένων, των τροφίμων και στον σύγχρονο υγειονομικό έλεγχο των εγκαταστάσεων και πρώτων υλών. Παραθέτει πολύτιμους πίνακες και σχήματα για βιολογικούς, χημικούς και περιβαλλοντικούς παράγοντες που επηρεάζουν τα τρόφιμα συμβάλλοντας στην καλύτερη κατανόηση της πολυπλοκότητας του επιστημονικού έργου που πραγματεύεται.
Το βιβλίο αυτό εμπλουτίζει και θα συμπληρώσει την υπάρχουσα βιβλιογραφία γιατί οι συγγραφείς του έχουν λάβει υπόψη τους τη σύγχρονη τεχνογνωσία και τεχνολογία, παρά το γεγονός ότι ο συγκεκριμένος τομέας παρουσιάζει ιδιαίτερη δυναμική αφού συμβαδίζει με την υγεία του πληθυσμού.
Πρόλογος ελληνικής έκδοσης xiii
Συνεργάτες xv
Σειρά Woodhead στην επιστήμη τροφίμων, τεχνολογία και διατροφή xix
Εισαγωγή xxix
Μέρος Ι Μικροβιακοί κίνδυνοι ασφάλειας τροφίμων και κανονισμός για την υγιεινή 1
1 Κανονισμός για την υγιεινή των τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) 3
2 Κίνδυνοι, πηγές και φορείς μόλυνσης 19
Μέρος ΙI Υγιεινός σχεδιασμός υποδομών σε εργοστάσια τροφίμων 49
3 Υγειονομικός σχεδιασμός εργοστασίων για την επεξεργασία τροφίμων 51
4 Υγειονομικός σχεδιασμός εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων 89
5 Υλικά κατασκευής εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων 139
6 Επαλήθευση και πιστοποίηση του υγειονομικού σχεδιασμού στην επεξεργασία τροφίμων 152
7 Έλεγχος της αερογενούς μόλυνσης στην επεξεργασία τροφίμων 171
8 Έλεγχος υγιεινής κατά την εφαρμογή πεπιεσμένου αέρα και αερίων τροφίμων 200
Μέρος ΙII Υγιεινές πρακτικές στην επεξεργασία τροφίμων 253
9 Οι πρακτικές καθαρισμού και απολύμανσης στην επεξεργασία τροφίμων 255
10 Επιτόπιος καθαρισμός (CIP) στην επεξεργασία τροφίμων 301
11 Υγιεινές πρακτικές για τη συντήρηση του εξοπλισμού 380
12 Προσωπική υγιεινή στη βιομηχανία τροφίμων 403
13 Υγιεινή τροφίμων και ξένα σώματα 434
14 Η καταπολέμηση των παρασίτων στις επιχειρήσεις τροφίμων: εισαγωγή 458
15 Έλεγχος παρασίτων αποθηκευμένων προϊόντων διατροφής: έντομα και ακάρεα 487
16 Μικροβιολογική περιβαλλοντική δειγματοληψία, καταγραφές και ερμηνεία αυτών 534
17 Οικονομία και διαχείριση της υγιεινής σε εργοστάσια τροφίμων 572
Ευρετήριο 585
Συνεργάτες xv
Σειρά Woodhead στην επιστήμη τροφίμων, τεχνολογία και διατροφή xix
Εισαγωγή xxix
Μέρος Ι Μικροβιακοί κίνδυνοι ασφάλειας τροφίμων και κανονισμός για την υγιεινή 1
1 Κανονισμός για την υγιεινή των τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) 3
2 Κίνδυνοι, πηγές και φορείς μόλυνσης 19
Μέρος ΙI Υγιεινός σχεδιασμός υποδομών σε εργοστάσια τροφίμων 49
3 Υγειονομικός σχεδιασμός εργοστασίων για την επεξεργασία τροφίμων 51
4 Υγειονομικός σχεδιασμός εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων 89
5 Υλικά κατασκευής εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων 139
6 Επαλήθευση και πιστοποίηση του υγειονομικού σχεδιασμού στην επεξεργασία τροφίμων 152
7 Έλεγχος της αερογενούς μόλυνσης στην επεξεργασία τροφίμων 171
8 Έλεγχος υγιεινής κατά την εφαρμογή πεπιεσμένου αέρα και αερίων τροφίμων 200
Μέρος ΙII Υγιεινές πρακτικές στην επεξεργασία τροφίμων 253
9 Οι πρακτικές καθαρισμού και απολύμανσης στην επεξεργασία τροφίμων 255
10 Επιτόπιος καθαρισμός (CIP) στην επεξεργασία τροφίμων 301
11 Υγιεινές πρακτικές για τη συντήρηση του εξοπλισμού 380
12 Προσωπική υγιεινή στη βιομηχανία τροφίμων 403
13 Υγιεινή τροφίμων και ξένα σώματα 434
14 Η καταπολέμηση των παρασίτων στις επιχειρήσεις τροφίμων: εισαγωγή 458
15 Έλεγχος παρασίτων αποθηκευμένων προϊόντων διατροφής: έντομα και ακάρεα 487
16 Μικροβιολογική περιβαλλοντική δειγματοληψία, καταγραφές και ερμηνεία αυτών 534
17 Οικονομία και διαχείριση της υγιεινής σε εργοστάσια τροφίμων 572
Ευρετήριο 585
