[...] Οι συμμετέχοντες στην παρούσα έκδοση συγγραφείς, πέραν των επιστημονικών τους επιδόσεων, ασχολούνται συστηματικά με το θέμα της δίαιτας, επειδή στα πλαίσια της ειδικότητάς τους συναντούν καθημερινά προβλήματα που άπτονται της διατροφής, για τα οποία το κοινό ζητεί τη γνώμη τους.
Εκ μέρους του Διοικητικού Συμβουλίου θα ήθελα να εκφράσω θερμές ευχαριστίες για την προσφορά τους αυτή με την οποία νομίζω ότι ικανοποιούνται οι απορίες του αναγνώστη όπως προκύπτουν μέσα από ένα ευρύτατο φάσμα ερωτήσεων. Εδώ ικανοποιείται ο υγιής άνθρωπος ως νέος-παιδί, ως ενήλικας αλλά και ως ώριμος πρεσβύτης. Και φυσικά διευκρινίζονται θέματα που αφορούν καρδιαγγειακές παθήσεις - όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, η υπέρταση, η υπερχοληστερολαιμία κ.ά. -, καθώς επίσης και παθήσεις άλλων νοσημάτων, π.χ. του γαστρεντερολογικού συστήματος, του ήπατος, που βέβαια σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις.
[...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)
