Ο Ευθύμιος Σταθάκης γεννήθηκε στην Κομοτηνή το 1983, όπου και διαμένει. Έλαβε το Δίπλωμα του Μηχανολόγου Μηχανικού Παραγωγής και Διοίκησης από την Πολυτεχνική Σχολή του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης το 2007, το Μaster in Advance Information Systems από το Τµήµα Μεταπτυχιακών Σπουδών του Πανεπιστημίου Πειραιά το 2011 και είναι υποψήφιος PhD σε θέµατα ενεργειακών αγορών στο ΔΠΘ. Έχει δηµοσιεύσει είκοσι επιστημονικές εργασίες σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά, µε και χωρίς κριτές, και έχει αρκετές αναφορές στο επιστηµονικό του έργο.

Μέλος του ΤΕΕ από το 2008, είναι εγγεγραμμένος στους μελετητές ειδικότητας Μηχανολόγου Μηχανικού της ΠΑΜΘ. Έχει συµµετοχή σε έξι ερευνητικά προγράμματα του ΔΠΘ, του ΤΕΙ Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης και της ΠΡΙΣΜΑ ΑΕΒΕ. Έχει εργαστεί ως Μηχανολόγος Μηχανικός, δίδαξε περιστασιακά σε ΚΕΚ της ΠΑΜΘ θέµατα του γνωστικού του αντικειµένου, ενώ εδώ και πέντε χρόνια διδάσκει εργαστηριακά µαθήματα στο ΜΤΣ/ΤΕΙ/ΑΜΘ “Management of innovation and new entrepreneurship”, µε θεµατικές Microsoft SQL Server, MySQL, Postgres, κ.λπ.